初級(jí)班：
培訓(xùn)目標(biāo)：以制作家常菜肴、盒飯、快餐為目的。初步了解烹飪基本知識(shí)，掌握切配、顛鍋等基本技能，學(xué)習(xí)食材處理和基本的烹飪方法，能獨(dú)立制作40種以上的大眾菜肴。
初級(jí)班培訓(xùn)菜品
豬肉類(lèi)：紅燒肉、粉蒸肉、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、京醬肉絲、糖醋里脊、黃燜圓子、珍珠圓子、水煮肉片、泡菜苕粉肉絲、汽水肉、爆豬肝
牛肉類(lèi)：回鍋牛肉、杏鮑菇牛肉粒
家禽類(lèi)：辣子雞丁、宮保雞丁、紅燒雞塊、香酥雞排、啤酒鴨
魚(yú)類(lèi)：紅燒魚(yú)塊、糍粑魚(yú)、酸菜魚(yú)、芝麻魚(yú)條、蔥燒武昌魚(yú)、財(cái)魚(yú)煨藕、豆瓣鯽魚(yú)、炒花甲、黃瓜燒泥鰍、
廚師初級(jí)全部?jī)?nèi)容的基礎(chǔ)上增加學(xué)習(xí)熱干面、生燙面、燒麥、餛飩、煎餃等家庭適用早點(diǎn)
蛋類(lèi)：炸醬蒸蛋、青椒斬蛋、剁椒荷包蛋、番茄炒蛋、醋溜皮蛋
蔬菜類(lèi)：干煸土豆絲、椒鹽藕夾、酸辣土豆絲、虎皮青椒、剁椒蒸芋頭、粉蒸茼蒿、魚(yú)香茄子、家常豆腐、番茄燒花菜、干鍋千葉豆腐、地三鮮、滑藕片、涼拌萵苣絲、上湯莧菜、干煸黃豆芽
湯類(lèi)：汆元湯、皮蛋魚(yú)片湯
其它：紅油熬制、豬油提煉、炸醬調(diào)制
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