羊蝎子就是羊大梁,因其形狀酷似蝎子,故而俗稱(chēng)羊蝎子。羊蝎子??捎脕?lái)做火鍋,味道鮮美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質(zhì)。易于吸收,有滋陰補(bǔ)腎,養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購(gòu)
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購(gòu)渠道
前期加工
前期材料預(yù)加工,材料的處理,保存等
熬湯
學(xué)習(xí)熬制羊蝎子火鍋的專(zhuān)用湯料熬制的配方比例做法
調(diào)味
學(xué)習(xí)羊蝎子清湯、紅湯的調(diào)味制作;以及烹飪火候的掌握
醬料
學(xué)習(xí)羊蝎子火鍋醬料的制作配方比例