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課程介紹

泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。

培訓內(nèi)容

原料的認知以及采購

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道

預加工

學習前期材料預加工，菜品的處理

鳳爪加工

學習鳳爪加工步驟，掌握口感

酸水配方

學習酸水的配方比例做法

調(diào)味

學習泡鳳爪的時間、調(diào)味、入味、裝盤、及后期酸水、產(chǎn)品的保存……

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